planetquake.eu

hi

hab immer das problem dass ich gemüse wegschmeissen muss, weil es oft einfach nur große mengen davon zu kaufen gibt im supermarkt.

sachen die ich oft brauche sind geswchnittene frühlingszwiebeln und gestiefelte karotten. kann man die vorher schon entsprechend klein schnippen und dann in ner tupperware tiefkühlen? bekommen die dann irgendnen schaden.. das würde mir viel arbeit ersparen..

edit: gleiche frage auch für gewürfelte zwiebeln und sojasprossen.

einfach soweit vorbereiten wie du es dann später brauchst und blanchieren. abkühlen lassen und dann solltest das gut eingefrieren können

wieso blanchieren? kann ich es nich einfach so wegtuppern?

hab ich ma irgendwo gehört.

google sagt: damit es nicht die qualität und farbe verliert: http://www.helpster.de/blanchieren-gemu ... iten_45887

ich würd sagen das geht nur bedingt und ist abhängig vom gemüse. das problem ist einfach das sich beim einfrieren das wasser ausdehnt und die fasern im gemüse dadurch zerstört. geschmacklich dürfte das zwar nicht viel ausmachen, aber die konsistenz ist hinüber...

€dith: im link von chrs stehts auch: einfrieren von stark wasserhaltigem gemüse geht nicht

ich hab dieses blanchieren gestern mal ausprobiert. hab nun bischen was im eisfach, ich glaube aber nicht dass es ein erfolg war :F

Bei den meisten Gemüsen kannste das vergessen. Wie pa schon sagte, geht dadurch viel der Struktur und vor allem vom Geschmack verloren. Wenn ich Gemüse einfriere, hab ich dafür meinen Vakuumierer, damit geht das ganz gut. Aber ansonsten würde ich vom gefrorenem Gemüse absehen.

Gerade Zwiebeln halten sich aber bspw.in Öl lange. Kartoffeln kann man auch vorkochen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wh!$ hat geschrieben:Wie pa schon sagte, geht dadurch viel der Struktur und vor allem vom Geschmack verloren. Wenn ich Gemüse einfriere, hab ich dafür meinen Vakuumierer, damit geht das ganz gut.

Was bringt denn dann der Vakuumierer? Also das verhindert doch auch nicht den Verlust der Struktur (beim Geschmack bin ich mir nicht sicher), oder?

Btw, kannst du ein Vakuumierer empfehlen?

_pa hat geschrieben: Btw, kannst du ein Vakuumierer empfehlen?

Für kleinere Mengen ausreichend und dabei gut verarbeitet: Caso 1340 Vakuumierer VC 10: Amazon.de: KÃŒche & Haushalt

Verrichtet hier schon seit 2 Jahren seinen Dienst.
Hatte vorher ein ähnliches Modell von Phillips, seit dem ist die Marke Phillips für mich gestorben -.-

edit: Die Caso Folien sind zwar ok, aber ich bevorzuge welche von Bartscher. Gibt es hier, in H, zB. bei Mios.

Durch das Vakuum geht das Wasser aus den Zellen doch auch nicht weg
Außer der Gefrierpunkt wird durch den verminderten Druck soweit herabgesetzt dass es bei ~-5°C eben doch nicht friert... und der Effekt nicht auftritt... aber das Vakuum wird sich in der Kunststoffhülle nicht lange halten können.

Also ich bilde mir zumindest ein, dass fest vakuumierte Lebensmittel weniger Flüssigkeit verlieren, bzw. von der Struktur her nach dem Auftauen besser sind. Wir haben das jedenfalls auf der Arbeit immer so gemacht und es war weniger Qualitätsverlust festzustellen.

Ich hab den Vakuumierer: Vakuummaschine V.300 Premium - Lava Bestseller mit 2-fach Schwei

Na-V hat geschrieben:Durch das Vakuum geht das Wasser aus den Zellen doch auch nicht weg
Außer der Gefrierpunkt wird durch den verminderten Druck soweit herabgesetzt dass es bei ~-5°C eben doch nicht friert... und der Effekt nicht auftritt... aber das Vakuum wird sich in der Kunststoffhülle nicht lange halten können.

Ich denk mal die Vakuumierung soll nur vor Gefrierbrand schützen!