Der „Was habt Ihr gerade gekocht?“-Thread

[HMX]

Erbsensuppe

[no^mis]

sorry is nich vegan

[HMX]

Troll dich.

[Kyle]

Heute mal wieder Pizza ausm Grill soooooooo lecker


Ich hab noch keinen Pizzastein, aber mit Blech gehts auch wen...


.. ich darunter eine Wasserschale stelle. Macht den Teig auch noch knackiger.


hmmmmm

[davino]

omnomnomnom. sieht wirklich gut aus

[no^mis]

hm, ich hab so nen schamottstein, mich würd mal interessieren wie lange ich brauche, um den auf temperatur zu bekommen, weil wenn der erstmal heiß ist, braucht die pizza 4 minuten

ahso, hab auch nen weber 57er.

[cHRS]

das rezept für die cupcakes omfg!

[juyotoken]

falls du mich gemeint hast..(bin im moment nicht sehr fit )
stout cupcakes

sind echt easy zu machen..im prinzip muss man einfach alles zusammenmixen und backen.
nur die creme braucht bisschen (warte)zeit.
ich wollte schokoladencreme haben, statt käsecreme (wie im rezept)
dazu habe ich 340g schokolade (gehackt) mit 170g sahne verrührt, so: die sahne in einem topf aufkochen, sobald die sahne kocht die schokolade damit übergießen. 5 min. so stehen lassen. nach 5 min. das ganze dann gründlich umrühren und dann wieder ca. 45-50 min. stehen lassen - dann zieht die schokoladesahnemischung an und ist fest genug um es als creme zu benutzen.

[American Fucking Psycho]

omg nais guinness muffins. kannte ich bisher nur mit baileys-buttercheme statt schokosahnehaube. da muss ich noch mal an der perfekten mischung der garitur arbeiten, das eine ist mir zu butterig, das andere wäre mir zu shokoladig. luxusprobleme

Heute mal wieder Pizza ausm Grill soooooooo lecker

verrat mir mal den protipp die pizza so rund zu kriegen. meine sieht immer nach trollface aus von der form her.

hm, ich hab so nen schamottstein, mich würd mal interessieren wie lange ich brauche, um den auf temperatur zu bekommen, weil wenn der erstmal heiß ist, braucht die pizza 4 minuten

ahso, hab auch nen weber 57er.

also mein spornirit muss ich schon mindestens ne halbe, besser dreiviertel stunde aufheizen. schamott sollte durch die porigere struktur geringfügig schneller gehn, aber stein bleibt stein und somit thermisch träge, weswegen man ihn ja auch benutzt. gut ding will weile haben

[3033Y]

selbst gemacht? omas geheimes rezept?
sieht verdammt lecker aus. stehe auf eintöpfe.

sach an!

e/ huch, man vergaß den quote :> es ging um die erbsensuppe!



und:

hm, ich hab so nen schamottstein, mich würd mal interessieren wie lange ich brauche, um den auf temperatur zu bekommen, weil wenn der erstmal heiß ist, braucht die pizza 4 minuten

ahso, hab auch nen weber 57er.

kommt auf die dicke des steins an und natürlich auf die hitzequelle. ohne mehr infos nix halp! ;>

also meine wissenschaftlich undbestätigte faustregel für pizzasteine lautet:

bei 300 bis 400°C pro cm steindicke etwa 5 minuten (eher 400°).
bspl: bei einem 5 cm stein brauchst du bei 400° etwa 20 minuten. wenn du es im ofen machst (200°) dauert es daher 40 minuten.
alles ohne beweis, aber durch erfahrung geschätzt. guten hunger bei mafiatortenverzehr.

[HMX]

selbst gemacht? omas geheimes rezept?
sieht verdammt lecker aus. stehe auf eintöpfe.

sach an!

e/ huch, man vergaß den quote :> es ging um die erbsensuppe!

http://www.laubfresser.de/2011/03/schne ... suppe.html

[cHRS]

danke juyotoken, werde das bei gelegenheit mal testen

[no^mis]

kommt auf die dicke des steins an und natürlich auf die hitzequelle. ohne mehr infos nix halp! ;>

also meine wissenschaftlich undbestätigte faustregel für pizzasteine lautet:

bei 300 bis 400°C pro cm steindicke etwa 5 minuten (eher 400°).
bspl: bei einem 5 cm stein brauchst du bei 400° etwa 20 minuten. wenn du es im ofen machst (200°) dauert es daher 40 minuten.
alles ohne beweis, aber durch erfahrung geschätzt. guten hunger bei mafiatortenverzehr.

3cm dicke, schamott. wie soll ich denn meine weber kugel auf 400° kriegen

[UnleashTheBeast]

Evtl mehr als 3 Brekkies reinlegen? ...

[no^mis]

naja, 400°C ist aber schon ne hausnummer.

[Kyle]

verrat mir mal den protipp die pizza so rund zu kriegen. meine sieht immer nach trollface aus von der form her.

Ich probiers: Also am Anfang sone Faustgroße Kugel machen mit dem Teig. Diese etwas flachdrücken. Dann mit dem Nudelholz einmal horizontal und einmal vertikal drüber (nicht zuviel druck aber auch nicht zu wenig). Dann Teig umdrehen (und wieder mehlen damit er nicht festklebt. Dann wieder 2-3mal Rollen und wieder umdrehen, man braucht dann auch immer ein bisschen mehr Druck damit er noch dünner wird. Wieder rollen und wieder umdrehen usw... Wenns zB. die Form einer 0 hat dann vertikal drüberollen
Ich glaube fast das Mehlen ist das wichtigste damit er nicht anklebt sonst gehts leicht daneben. Und mit einem großen Nudelholz gehts natürlich auch einfacher als mit sonem Miniteil oder einer Flasche.

Was für eine Erklärung lol

[no^mis]

Sooo Freunde, heute mal die erste wirkliche Nutzung des Weber Grills. Klasse Ding, hält die Hitze optimal
Ca. 2,5h für meinen guten Krustenbraten. Mit braunem Zucker wurde die Kruste so dermaßen knusprig, unfassbar geil. Das nächste mal nehm ich ihn aber bei 75-80° und nicht erst bei 85°-90° KT.

Hier ist das gute Stück


Anschnitt


Dazu gabs ne mit Reis gefüllte und Tomate mit Parmesanhaube und Grillgemüse vom Spieß mit Marinade.



Lecker wars

[3033Y]

trocken siehts aus. und die hälfte des glibberfetts ist noch labberig -> uhaaaaar

guten hunger dennoch gehabt zu haben! :>

[Wh!$]

Sieht schon gut aus, aber nur 3 Tips:

a) Kerntemperatur MAXIMAL 72 °C
b) Die Fettseite, nur die!, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, das hilft bei der Krustenbildung.
c) Währenddessen mit Salzlake das Fett einpinseln, dann kriegst du eine noch krossere Kruste hin.

Spanferkelkeule war Teil meiner Abschlussprüfung, da kenn ich mich aus

[no^mis]

trocken siehts aus. und die hälfte des glibberfetts ist noch labberig -> uhaaaaar

guten hunger dennoch gehabt zu haben! :>

hä? also unter der kruste, das kriegste gar nicht kross. das wird immer labbrig bleiben, isst man entweder nicht mit oder man mag es. ich mags nicht.

das war schon saftig, nur ich hätts gerne noch saftiger gehabt. aber in dem zusammenhang von "trocken" zu sprechen, hätte luxusproblemcharackter

Sieht schon gut aus, aber nur 3 Tips:

a) Kerntemperatur MAXIMAL 72 °C
b) Die Fettseite, nur die!, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, das hilft bei der Krustenbildung.
c) Währenddessen mit Salzlake das Fett einpinseln, dann kriegst du eine noch krossere Kruste hin.

Spanferkelkeule war Teil meiner Abschlussprüfung, da kenn ich mich aus

gut zu wissen, ich hatte im inet was von 85° gelesen, deswegen hatte ichs auch so lange drauf. ich hatte die krustenseite für 1std in salzlake eingelegt, also die kruste war ansich das beste.

aber wie meinst du das? ich hab ja nur eine seite mit fett und kruste, die andere seite ist ja lediglich fleisch.

[3033Y]

simon, ich hatte immernoch nicht gegoogeLT, welche kochstelle du hast. ich bin einfach davon ausgegangen, dass es sich um einen kugelgrill handelt...
für einen grill sind 85° (wie du oben meintest) natürlich sehr, sehr niedrig. diese temp. überhaupt mit kohle (brekkies) hinzubekommen, grenzt für mich schon fast an zauberei (verbrennt die hexe - auf den scheiterhaufen mit ihm).
_aber_eine frage...: warum machst du (fettingen) krustenbraten, wenn du die kruste (das knusperfett) selbst nicht magst? haben sich das deine homies gewünscht?

ich würde dir (als grill-semi-anfänger) empfehlen: probier erstmal schieres fleisch gut zu grillen. rinderfilet, pute, huhn oder schwein (filet, alles!) ist schon nicht zu einfach.
aber wenn es erstmal gut klappt, kriegst du geschmacksorg*****
dnanach empfielt sich das hähnchen auf der dose! einfach und lecker.

gl hf mate! ;>

wie immer: alle angaben ohne geähr! :>

[no^mis]

irgendwie reden wir glaub ich aneinander vorbei. ich habe nen weber grill "one touch original". ich habe schon öfters mit nem kugelgrill gegrillt, nur den hab ich jetzt erst geschenkt bekommen.

das fleisch hatte 85-90° Kerntemperatur (KT), der Grill wahrscheinlich an die 250-300° (hab erst jetzt ein Deckelthermometer bestellt). Lagen ca. 50-60 Briketts in den Kohlebehältern. Hatte halt irgendwo gelesen, dass man den Braten nicht unter 85° verzehren sollte. Naja, wurde ja eines besseren belehrt, nächstes mal nur 70-72°

Zur Kruste: Sicher mag ich die Knusperkruste vom Braten, aber dieses Fettgeschlabber zwischen Kruste und Fleisch find ich nicht so pralle. Kriegt man aber leider ja nicht weg, da könnteste das Dingen auch bei 160° 5h durchgaren lassen.

Aber danke für die Tipps.

An ein Rinderfilet wag ich mich erst, wenn ich den perfekten Schweinebraten zubereitet habe, dafür ist mir bei Nichtgelingen mein Geld zu schade
Steaks und Armadillo Egga gelingen eigentlich fast jedes Mal perfekt.

Werde auch demnächst mal wieder ein Schweinefilet füllen und verköstigen
Sonst noch paar Rezepte zum "Üben"?

[Borz]

der Grill wahrscheinlich an die 250-300° (hab erst jetzt ein Deckelthermometer bestellt). Lagen ca. 50-60 Briketts in den Kohlebehältern.

Ja gut, weißte ja selber dass das deutlich zu hoch ist. Bei nem Braten würde ich nie über 180 Grad gehen, höchstens ganz am Schluss noch ne Ladung Kohlen rauf um die Kruste gescheit anzuknuspern
Aber es braucht halt natürlich auch ein wenig Zeit bis man mit dem neuen Spielzeug vertraut ist

[Wh!$]

Fett und so…

Ich versteh dich nicht

[no^mis]

hä, was wollt ihr alle von mir

ich meinte doch nur, dass mir das fett unter der kruste, oder was auch immer das schlabberzeugs darstellt, zu eklig ist der rest INKL KRUSTE!!!! schmeckt mir hervorragend.

@borz: auf jeden, ich muss erstmal mit der enormen hitze klarkommen, mein früherer grill hat einfach alle briketts erstmal erstickt - obwohl ich alle kanäle auf hatte. hier kann ich oben komplett zu machen und unten auch fast, trotzdem hält das ding ne stunde die hitze

ich will auch bald n hühnchen reinsetzen, stell ich das vieh aufs rost oder zwischen die kohlenbehälter? passt das überhaupt oben von der höhe?


BTW: habt ihr alle 2 grills/grillstellen, oder wie könnt ihr zwischendurch glühende kohlen nachlegen? oder kann man einfach getrost kalte briketts auf die kohlen packen - wohl eher nicht oder?

€2: wie ich grad schon wieder bock hab, das teil anzuheizen :borz:

[Borz]

meistens passt das huhn nicht auf den rost, sprich es muss neben die kohlen

also ich hab schon mehr grills, aber die brauch ich ja nicht um neue kohlen im azk anzumachen. neuen kamin anzünden und einfach dazukippen. geht natürlich am besten wenn man nen klappbaren rost hat, wenn nicht einfach handschuhe hernehmen und eben schnell den rost rausheben und nachfüllen

kalte briketts kann man natürlich auch auflegen, dauert halt bis die sich entzünden
für längere geschichten macht man das eh so ähnlich, nennt sich "minion methode". glühende kohlen fressen sich langsam durch unangezündete
http://www.virtualweberbullet.com/fireup2.html#minion

modifiziert geht das auch in der kugel

[juyotoken]

gratin mit tomaten, kartoffeln, auberginen.


spinattaschen mit mozzarella



vegetarisch, vegetarisch.

es ist wieder rhabarberzeit!
rhabarber-kokos-küchlein.

[dolph]

Hier mal Bilder von meinem ersten Pulled Pork in der Kugel mit IRC-Unterstützung von Borz
Minion-Ring aufgebaut:


~9 Briketts durchglühen lassen:


Temperatur eingeregelt, Fleisch und Räucherholz aufm Grill (Weinreben)


Ein paar Stunden überwacht und dann entschieden, dass ich ins Bett gehen kann. Nach einigen Stunden aufgewacht und gesehen, dass die Temperatur im Grill auf 96°C gefallen ist (bei 95°C hätte mich mein Maverick geweckt ). Also aufgestanden und Lüftung ein wenig aufgedreht. Danach erstmal Frühstück:


15:57 Uhr: 74°C KT und 115°C GT Wenig Schlaf, viel Kaffee! Plateauphase


17:14 Uhr: Zum ersten Mal aufmachen und moppen Minionring zur Hälfte abgebrannt




00:42 Uhr: Immer noch nicht fertig, erneut Plateau


00:48 Uhr: KT 87°C evtl gibt's bald essen:


01:24 Uhr: KT 88°C wohl doch nicht... Plateau


02:07 Uhr: Endlich 90°C erreicht!!!


02:40 Uhr: Nach einer halben Stunde in Alufolie endlich auspacken und rupfen!


02:56 Uhr: Omnomnom!


Fazit: Es war sehr lecker und hat Spaß gemacht, aber war viel zu spät fertig. Hatte mit 8-10 gerechnet und ein paar Leute eingeladen, die natürlich dann - bis auf einen - um 3 Uhr nachts nicht mehr da waren wegen Arbeit etc.
Zeitumstellung berücksichtig war das Ding ziemlich genau 24 Stunden auf dem Grill und der Minionring hat die ganze Zeit super gehalten und ich hatte am Ende sogar noch Briketts übrig. Werde ich auf jeden Fall nochmal wiederholen.

[no^mis]

sieht sehr sehr geil aus. was hast du denn falsch gemacht, dass es länger gedauert hat? die lüftung vllt doch etwas mehr aufdrehen anfangs?

ahja: was ist "plateauphase" - phase in der die temperatur nicht mehr ansteigt?

[Borz]

ja, auch blödphase genannt
im prinzip hat er nix falsch gemacht, pulled pork ist unberechenbar. vielleicht waren die 95 grad untergrenze im thermometer etwas wenig