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Alles rund ums Essen und gegessen werden! Aber auch alles andere aus der Hauswirtschaft, wie z.B. Fachsimpelein und Fragen bezüglich Wohnraumaufwertung und Ähnlichem
Am Freitag will ich mit nem Kumpel 3-2-1 Ribs machen. Ich habe schon entsprechendes Fleisch bestellt (4kg Schälrippe vom Schwein ).
Als Equipment steht ein 57er Weber OTP zur Verfügung.
Frage: Wie krieg ich die Hitze gleichmäßig über die gesamte Zeit? Sie muss sich ja zwischen 110°C und 130°C einpendeln, ich verwende die Weber Long Lasting Briketts.
Hat jemand n gutes Rezept für ne gute Rub für die Ribs bzw. den Mop fürs glasieren?
Danke und Gruß
Lieber toter Rapper als lebender Singer/Songwriter!
Warum sind die Rippchen eigentlich für vermeintlichen Schlachtabfall so lächerlich teuer? 7,50 € das Kilo oder so, vor ein paar Jahren war es vllt 1/3 davon...Was kosten die so bei euch und wo kauft ihr die?
schälrippe ist schonmal schlecht, da ist ja noch der halbe bauch und jede menge knorpel dran. richtig wären babyback oder loin ribs, also das obere drittel der rippe. 4kg schälrippe klingt erstmal viel, ist es aber nicht weil du zu viel dabei hast was garnicht an die klassischen spareribs dran gehört (kann man natürlich trotzdem essen, ist aber nicht das ribs-erlebnis) rechne mal 1/3 knochen und 1/3 bauchfleisch weg...
weber briketts sind auch mist, glühen zwar in der tat sehr lange, aber haben einen beschissenen temperaturverlauf (erst zu heiß für indirektes, dann aber auch schnell viel zu kühl) und stinken nach schwefel wie die letzte chemiefabrik.
kohle würde ich in der tat die auch nicht grade günstigen profagus grillies briketts empfehlen, grade wenn man noch nicht so viel erfahrung hat. aber da musst du schon so spätestens alle 2 stunden nach legen. hoffe ihr habt einen anzündkamin und ein ofenthermometer oder eben die erfahrung wie man die temperatur stabil hält.
über nacht einfach die ribs in cider oder apfelwein marinieren, die säure sorgt dafür dass das fleisch schön mürbe wird.
Trockenmarinade (dry rub) grundmischung is einfach: 50/50 brauner zucker und paprikapulver. dazu ganz nach geschmack geschrotete senfkörner, salz, grob gemahlener pfeffer und/oder chili/chayenne/zwiebel/knoblauchpulver.
mop sauce brauchst du keine spezielle, einfach mit normaler bbq sauce glasieren (Bullseye und Hunts bekommt man mittlerweile in fast jedem Supermarkt, Mississipi aus dem Rewe reicht auch, oder du bestellst bei Amazon oder Americanfoodforyou Sweet Baby Rays)
rest ist einfach:
grill/smoker bei etwa 120°C halten
dry rub drauf, 3 stunden garen
danach ribs einzeln in alufolie packen und ein schuss apfelwein/cider dazu, 2 stunden weiter garen
auspacken, bbq sauce drüber, 1 stunde fertig glasieren. (nach ner halben stunde nochmal bbq sauce nachpinseln)
lassts euch schmecken!
@ kuchenmann: kommt ganz auf den metzger drauf an. entweder er weiß was er da verkauft, dann nimmt er natürlich 7,50 für die babybacks. oder er weiss es nicht, dann kannst das ganze rippenteil für 2€/kg kaufen aber musst halt selbst zuschneiden
).
